Felipe leite é formado em gastronomia pela universidade Anhembi Morumbi. Estagiou no Buttina com a Chef Filomena Chiarella, estagiou tambem no Julia Cocina desde 2004 com a Chef Paola Carosella, e depois de ser subchef do Chef Valter Roza, assumiu a cozinha em setembro de 2006.

 
Ingredientes:

3 flores de brócolis
3 ervilhas-tortas
3 vagens
2 abobrinhas
2 cenouras
15g alho poró em julienne
20ml azeite oliva extra virgem
4 batatas bolinhas com casca já cozinha cortadas ao meio
1 filé de peixe fresco branco limpo sem espinha
1 ramo de tomilho
sal pimenta-do-reino a gosto

1. lave os legumes e reserve separadamente. Leve ao fogo uma panela grande com água e 1 colher(sopa) de sal e deixe ferver. Coloque gelo e água num pote grande.

2. Jogue os legumes verdes separadamente na panela com água fervente. Quando estiverem com uma cor viva e um pouco macios, retire e jogue no pote com gelo. Reserve faça o mesmo com a cenoura.

3. Numa frigideira aquecida coloque o azeite e as batatas com a face para baixo.Assim que dourar junte o alho poró, os demais legumes, o sal e a pimenta. Salteie os legumes e retire do fogo. Reserve.

4. Em outra frigideira, doure o peixe no azeite dos 2 lados(já temperado com sal,pimenta e o tomilho). Se necessário termine o cozimento no forno. Disponha os legumes no centro do prato e coloque o peixe sobre eles.

Obs: não coloquei todos os legumes. e em questão de quantidade fiz com o tanto que achei melhor. mais mesmo assim ficou ótimo!

 

Tomate recheado com creme picante de batata e manjericão


ingredientes:


1 batata média descascada e picada
1/2 pimenta-de-cheiro picada
1 xícara(chá) de leite integral
8 tomates pequenos
folhas de 4 ramos de manjericão
sal a gosto

1. Coloque em uma panela a batata, pimenta, o leite e o sal. Leve ao fogo baixo e cozinhe mexendo de vez em quando, por 20 min,ou até as  batatas ficar bem macia e absorver o leite. Retire do fogo, amasse com um garfo, acerte o sal e reserve.


2. Lave os tomates, faça uma tampa na parte superior e elimine as sementes. Distribua dentro as folhas de manjericão e recheie com as batatas. Decore com segurelha e sirva com rúcula.

obs: troquei o manjericão por salsinha e cebolinha bem picadinha(pois não gosto de manjericão), fiz com 2 tomates porque achei que não tinha necessidade de fazer com 8, ao invés de decora com segurelha( não achei) coloquei a tampinho do tomate, e servi não só com rúcula mais também com alface-roxa e agrião. Ficou muito bom!